L’istituto federale tedesco per la valutazione del rischio ha recentemente menzionato vari problemi di salute dovuti alle infezioni che possono verificarsi in cucina dovute a contaminazione degli alimenti da cibi infetti. Batteri, virus e parassiti sono i responsabili e i più frequentemente coinvolti sono il Campylobacter, la Salmonella e l’Escherichia coli. Soventemente queste infezioni si manifestano con la cosiddetta contaminazione incrociata fra cibi crudi e cotti. Nella pubblicazione tedesca vengono suggerite varie precauzioni fra le quali il lavaggio frequente ed accurato delle mani, la lavatura scrupolosa dei piani di lavoro e la separazione fra di loro degli attrezzi usati nel cucinare. Il frigorifero deve essere attentamente
controllato mantenendo una temperatura al di sotto dei 7°C posizionando le carni, i pesci e i salumi nella parte più bassa sopra gli scomparti della frutta e della verdura.
William Giglioli
Medico specialista in Scienza dell’Alimentazione