Cosa resta dell’incubo del pipistrello cinese? Un’ombra da fugare in giardino, riappropriandosi di un buon piatto e di un buon vino. Sogliole in questi giorni ce n’è in abbondanza e i pescherecci del porto ve le tirano nella schiena a pochi euro. Giratevi e prendetene alcune al volo. Quindi evisceratele (un aiuto dalla mamma), raschiatele e grigliatele con carbonella di Borgo Pace. Doppio giro, impiatto, guarnizione di olio extravergine Mirizzi (Jesi) selezione Raggia: sei mesi dopo la frangitura è vivo, polposo, verde pieno linfatico, con trama netta vegetale pulita. Un indorare, più che condire, la griglia spinata. E adesso il...