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Il Resto del Carlino

LUCIA GENTILI

Marche

Cosa Fare

Marche, i migliori ristoranti e osterie nella guida del Gambero Rosso 2025

Un ricco palmares per la regione con 5 nuovi ingressi, un ottimo posizionamento con i suoi quattro locali da 'Tre Forchette' e il premio speciale per il miglior cuoco emergente d’Italia

I migliori ristoranti e osterie delle Marche secondo la guida del Gambero Rosso 2025

Il premio speciale &ldquo;Cuoco Emergente&rdquo;, con lo sponsor Acqua Panna - San Pellegrino, &egrave; andato ad Antonio Lerro del Riva Restaurant del View Place Hotel di Numana (Ancona). Lo chef &ldquo;artista&rdquo;, classe 1993. La sua &egrave; una cucina che presta tanta attenzione alla stagionalit&agrave; prediligendo le materie prime locali di cui il territorio &egrave; ricco.

Antonio Lerro ha ricevuto il premio speciale miglior cuoco emergente d'Italia

Premio speciale per il mioglior cuoco emergente

&ldquo;L&#39;orizzonte &egrave; il tema de La Gioconda. Lo &egrave; nella toponomastica e per i panorami offerti &ndash; spiegano dal Gambero Rosso -. Ma lo &egrave; anche per una linea di cucina convincente, libera, personale, che sa usare il mare ma non rinnega la terra. Davide Di Fabio, chef abruzzese cresciuto per anni alla corte modenese di Massimo Bottura, offre tre menu degustazione: Hit Parade con i successi pi&ugrave; gettonati; New Realise con le ultime novit&agrave; e Orto e Fantasia. La carta permette di crearsi il proprio percoso scegliendo il saltimbocca di ricciola e spigola con lattuga di mare, lo scorfano fritto all&#39;arrabbiata, la nota &quot;zuppiera&quot; di pasta e pesci dell&#39;Adriatico, il pescato del giorno con salsa di albicocche acerbe e acetosella, il piccione allo spiedo con lardo di seppia&rdquo;.

Davide Di Fabio chef del ristorante "Dalla Gioconda" a Gabicce Mare in provincia di Pesaro Urbino

Tre Forchette per il ristorante "Dalla Gioconda" a Gabicce Mare (Pesaro Urbino)

&ldquo;La cucina primordiale di Errico Recanati &egrave; di una modernit&agrave; indiscutibile &ndash; dice il Gambero Rosso -. Lui &egrave; l&rsquo;erede della tradizione della nonna, a cui &egrave; dedicato il locale, ma la creativit&agrave; e anche una insospettabile delicatezza riscattano la tradizione: basti dire che il piatto simbolo del locale non &egrave; una tagliata ma la pasta cacio e sette pepi, leggermente idratata in partenza e poi affidata alle torride cure dei tizzoni ardenti che le donano croccantezza e affumicatura. Imperdibile. Il resto &egrave; rappresentato da due menu dai nomi icastici: Fiamme e Fumo. Il primo gioca sul fuoco vivo. Il secondo, Fumo evoca il fuoco pi&ugrave; che tuffarcisi dentro. Ma ogni pasto &egrave; pieno di sorprese e anche i dolci finiscono nelle forche caudine delle fiamme estreme, come nella zuppa di ananas cotta alla brace con gelato di yogurt quasi croccante&rdquo;. &ldquo;Un riconoscimento che parla di passione, fuoco e tradizione, plasmati ogni giorno per dar vita a esperienze uniche &ndash; ha scritto in un post il ristorante -. La cucina di Andreina &egrave; un viaggio che racconta il territorio, l&rsquo;innovazione e l&rsquo;anima autentica del nostro lavoro. Grazie a chi ci accompagna lungo questo cammino, &egrave; anche grazie a voi che oggi festeggiamo un nuovo traguardo. Non vediamo l&#39;ora di accogliervi per continuare a scrivere insieme nuove storie&rdquo;.

Errico Recanati chef del ristorante Andreina a Loreto in provincia di Ancona

Tre forchette per il ristorante Andreina di Loreto (Ancona)

&ldquo;Madonnina del Pescatore&rdquo; a Senigallia: 60 anni di vita, 40 di Madonnina. &ldquo;Un anno importante per Moreno Cedroni &ndash; viene spiegato - uno dei grandi innovatori della cucina italiana, e per avere il suo Cern ha &ldquo;scavato&rdquo; un tunnel accanto al suo locale: un laboratorio di ricerca e sviluppo in cui il prodotto &egrave; portato a tavola nella sua essenza chimica e fisica, con un piatto generato dall&rsquo;ingegno dell&rsquo;uomo e dalla sua creativit&agrave; in una cucina carica di saperi ma anche di sapori. Due i menu: uno &egrave; lo screenshot della sua ispirazione attuale, Il Viaggio di Marco Polo, tour operator della felicit&agrave;. Il secondo menu &egrave; dedicato a Ricordi di Infanzia &amp; Mariella 1984-2024, retrospettiva sui piatti migliori di quattro decadi. La carta dei vini &egrave; grandiosa&rdquo;.

Lo chef Moreno Cedroni del ristorante Madonnina del Pescatore a Senigallia

Tre forchette alla Madonnina del pescatore di Senigallia (Ancona)

&ldquo;Che gioia dona Uliassi! La famiglia &egrave; quella di Mauro e Catia, con la nuova generazione che si affaccia &ndash; spiega il Gambero Rosso -. Il Lab targato 2024 &egrave; un ordito di sapori e studi applicati. C&#39;&egrave; da una parte la tendenza a scavare, pulire, togliere orpelli, dall&#39;altra il recupero di una rusticit&agrave; apparente. C&#39;&egrave; il lavoro sulle temperature, quelle effettive e quelle solo percepite. Il freddo &ndash; nelle sue molte sfumature possibili &ndash; &egrave; protagonista: si trova nei dessert ma anche nei piatti salati: la minestra fredda di limoni e fragole. Il Lab cambia tutto recuperando lungo il percorso qualche segnale dagli anni passati: Uliassi &egrave; un ristorante completo, in cui tornare anche per altri percorsi, la cacciagione &ndash; per esempio &ndash;da sempre uno dei suoi punti di forza. Uno dei molti, cantina inclusa che, come &egrave; giusto che sia in un ristorante del genere, sa offrire grandi emozioni&rdquo;.

Mauro Uliassi chef dell'omonimo ristorante "Ualissi" a Senigallia

Uliassi, re delle Tre forchette (Senigallia, Ancona)

&ldquo;Agra Mater&rdquo; a Colmurano (Macerata), merita anche lo Smile come migliore insegna per rapporto qualit&agrave; prezzo e come Gambero Verde&rdquo;, scrive il Gambero Rosso. &ldquo;&Egrave; un circolo virtuoso, un progetto al servizio dell&#39;uso consapevole di un territorio a forte vocazione agricola ma mai massificato da produzioni estensive &ndash; prosegue -. Lara Mancini replica le tradizioni: non mancano vincisgrassi, agnello o pollo fritto, coniglio in porchetta, oca arrosto o l&#39;agnello arrostito in padella con molliche di pane aromatico. Per&ograve;, in accordo con la stagione, si concede qualche tratto pi&ugrave; libero, anche un percorso vegetariano. Il calibrato uso delle erbe aromatiche e delle spezie &egrave; una caratteristica dello stile del locale. Solo la sera di venerd&igrave;, sabato e domenica &egrave; disponibile la pizza. In frigo e in cantina riposano solo vini regionali scelti unicamente tra realt&agrave; biologiche e naturali&rdquo;. 
Lara Mancini, insieme al compagno Matteo Corradini (entrambi cuochi), &egrave; al timone dell&rsquo;agriturismo Agra Mater di Colmurano. Una coppia nella vita e nel lavoro, che ha deciso di investire nell&rsquo;entroterra maceratese. Coltivazione biologica di ortaggi e frutta, piante di ulivo, vigneto), fattoria didattica e sociale, oltre al progetto sul compostaggio (dopo un percorso formativo con la Camera di Commercio) in un&rsquo;ottica antispreco, per trasformare gli scarti della tavola in compost per l&rsquo;orto, sono la formula vincente. L&rsquo;anno scorso Agra Mater si &egrave; aggiudicata anche i &ldquo;Tre Gamberi&rdquo; nella guida Ristoranti d&rsquo;Italia 2024 del Gambero Rosso. Oltre alla <a href="https://www.ilrestodelcarlino.it/marche/cosa-fare/sch-osterie-piu-buone-nxl0uzrj" target="_blank">Chiocciola Slow Food</a>.

Agra Mater a Colmurano in provincia di Macerata

Tre gamberi: 'Agra Mater' a Colmurano (Macerata)

&ldquo;Il tempo ha reso merito all&rsquo;eclettica coppia composta da Michele Gilebbi e Valentina Greco, rispettivamente cucina e sala del ristoro &ndash; dicono dal Gambero Rosso -. Un locale sempre energico e affollato di clienti, che ha investito in una cucina limpida, fondata sul prodotto e su poche significative manipolazioni. Il marchio ispanico permane nell&rsquo;alfabeto di molti ingredienti e ricette, ma l&rsquo;identit&agrave; segue l&rsquo;espressione sensitiva del momento, come per la &ldquo;finta tartare&rdquo; di Maiale Iberico da spalmare sul pane; l&rsquo;assolo di pomodori dell&rsquo;orto o le melodiche frittelle di bianchetti iniziali; sino alla fervida rilettura delle pennette alla vodka con turgide mazzancolle o il mirabile binomio di iodio e terra del fragolino in guazzetto di frutti di mare drappeggiato da sottilissimo lardo di Patanegra. Se &egrave; la prima volta, da provare il &ldquo;riso bruciato&rdquo;. Sempre loro Casa Nana, bottega (dove poter comprare le ormai famose Patatas Nana) e locale per soddisfacenti aperitivi&rdquo;. 
&nbsp;

Il ristorante "Nana Piccolo Bistrò" a Senigallia

Tre tavole per il ristorante 'Nana Piccolo Bistrò' a Senigallia (Ancona)

&ldquo;Il Tiglio&rdquo; a Montemonaco (Ascoli Piceno). Lo chef &egrave; Enrico Mazzaroni. Il Tiglio nasce come agriturismo in una frazione di Montemonaco, all&rsquo;ombra del Grande Corno della Sibilla, con la cucina di mamma Anna che quarant&rsquo;anni fa serviva tagliatelle al cinghiale e uno spezzatino d&rsquo;agnello da paura. 
Qui suo figlio Enrico &egrave; voluto tornare, dopo aver lasciato la carriera universitaria, per inseguire un sogno: diventare chef, ma a modo suo, studiando piatti e tecniche di tanti maestri per elaborare una cucina tutta sua piena di creativit&agrave; e di piacevoli eccessi, proprio come nelle tele di ogni grande artista.

Menzione speciale per il ristorante "Il Tiglio" con lo chef Enrico Mazzaroni

Il Tiglio a Montemonaco: menzione speciale per la cucina d’avanguardia

A fare il debutto nell&rsquo;edizione 2025 sono cinque insegne: Riva Restaurant del View Place Hotel a Numana (Ancona); Convivio a Sirolo (Ancona); Marino e Salicornia, entrambi a Pesaro; Tetsu ad Ascoli Piceno. 
Ogni ristorante regala viaggi sensoriali: ogni piatto racconta una storia, come un&rsquo;opera d&rsquo;arte.

Riva Restaurant del View Place Hotel a Numana

I nuovi ingressi dell'edizione del 2025

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