REDAZIONE FANO

Pan di Toni il pescatore

Antonio Scarantino firma un emozionante panettone alle alghe di mare

Il panettone alle alghe di Toni (Pan de Toni di Antonio Scarantino del ristorante Al Mare di Fano) si presenta compatto, come la bombetta di un Lord. Ha un aspetto composto, pieno di gusto che rilascia però lentamente, per non ingannare il cultore di buoni dolci. Nessuna apparenza, tutto sostanza. Pesa già alla vista, seppur agghindato di perline bianche che ne alleggeriscono l’impatto. Scaldatelo al forno tiepido per apprezzarne di più i profumi: c’è fragranza di lievito indorata di lentiggini di zucchero. Zucchero: una parola che in un dolce fa la differenza, nel bene e nel male. Se il dolce...