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Il Resto del Carlino

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Emilia Romagna

Cosa Fare

Le migliori pizzerie in Emilia Romagna: l'ultima guida del Gambero Rosso

Quali locali della regione hanno ottenuto un riconoscimento nella classifica "Pizzerie d'Italia 2025" del magazine enogastronomico. Dal Forno Brisa a Bologna a 'O Fiore Mio a Faenza e ME a Ferrara: ecco le nostre eccellenze culinarie

L'Emilia-Romagna è presente nella classifica con diverse rappresentanti nelle diverse categorie e alcune new entry

Qui i fratelli Matteo e Salvatore Aloe hanno saputo adeguarsi al cambiamento dell&rsquo;azienda, rimanendo fedeli ai propri valori distintivi, come l&rsquo;uso del lievito madre vivo e le farciture con prodotti freschi e di elevata qualit&agrave;. Caratterizzate da impasti leggeri, le pizze dai cornicioni croccanti sono tonde e servite in otto spicchi, per facilitare la degustazione e stimolare la convivialit&agrave;. Negli anni il brand &egrave; cresciuto e oggi vanta 19&nbsp;locali in Italia e 2 a Londra. L&rsquo;ultima novit&agrave;? Una collaborazione con il cantautore italiano Fulminacci, ideatore di una pizza che porta il suo nome - &lsquo;Fulminacci mari e monti&rsquo; &ndash; e sar&agrave; presente nei menu di tutte le sedi italiane fino a novembre.

Il cantante Fulminacci assiste Matteo Aloe, patron di Berberè, nella preparazione di una pizza

Berberè a Castel Maggiore (Bo)

Ha continuato a lavorare senza sosta anche all&rsquo;indomani dell&rsquo;alluvione che ha colpito pi&ugrave; volte la sua citt&agrave;, Faenza, e distrutto il suo laboratorio: Davide Fiorentini non &egrave; certo nuovo ai riconoscimenti, l&rsquo;ultimo dei quali &egrave; stato l&rsquo;inserimento nella guida online &rsquo;World 50 top pizza&rsquo;, dedicato alle migliori pizzerie del globo. Il progetto di Fiorentini brilla per una raffinata ricerca a partire dalle basi, che valorizza farine di alta qualit&agrave;, da diverse variet&agrave; di grani: un ottimo impasto, di pronunciata alveolatura, morbido nel cuore e croccante all&rsquo;esterno. Il menu punta su una cerchia di pizze circoscritta, tra cui classici interpretati con una cura non comune, sia per la qualit&agrave; degli ingredienti che per la precisione con cui vengono composti i condimenti.

Davide Fiorentini fondatore di 'O fiore mio

'O Fiore Mio a Faenza (Ra)

&Egrave; un locale dalla doppia anima, riuscito mix in grado di coniugare felicemente una cocktail room con la pizza di qualit&agrave;. La voglia di sperimentare e la ricerca partono dall&rsquo;impasto, a doppia fermentazione e con tempi di lievitazione mutevoli: a occuparsene &egrave; Filippo Venturi, patron del locale e attento &lsquo;lievitista&rsquo;. La selezione delle materie prime, estremamente curata, parte dal mare e dal pescato di giornata, passando per tanta cacciagione, fino alla creazione di un vero orto di propriet&agrave;. Menzione d&rsquo;onore per la carta dei dolci, di Ayako Inanami.

Lo staff della pizzeria Me di Ferrara

ME a Ferrara

C&rsquo;&egrave; un&rsquo;affidabile gestione familiare in questo locale, che sforna &ndash; secondo i giudici del Gambero - una delle pi&ugrave; interessanti pizze della citt&agrave;. Ormai punto di riferimento gastronomico, con impasti ben idratati, lievito madre, acqua di mare, farine di canapa, carruba e grani integrali, insieme a materie prime tra le pi&ugrave; inesplorate e curiose possibili, con salumi e formaggi artigianali, che qui trovano sempre un disco di pasta a valorizzarli. Un laboratorio dove, ogni giorno, si sperimenta la pizza di domani, con le verdure di stagione che arrivano dall&rsquo;orto di Boretto o da tutta la penisola, grazie ai viaggi-studio del &lsquo;deus ex machina&rsquo; Giovanni Mandara.

Giovanni Mandara, patron della Piccola Piedigrotta a Reggio

Piccola Piedigrotta a Reggio Emilia

Ad aggiudicarsi l&rsquo;ambito &lsquo;Tre rotelle&rsquo; il &lsquo;solito&rsquo; Forno Brisa a Bologna: merito di una pizza accuratamente studiata, dall&rsquo;impasto al topping, con l&rsquo;aiuto del nutrizionista Ferdinando Giannone, per equipararsi a tutti gli effetti a un pasto. In un bancone ricco di proposte, la teglia alla romana del Forno Brisa &egrave; definita dai giudici &lsquo;squisita, croccante al punto giusto nell&rsquo;impasto, leggero al morso e nella digeribilit&agrave;, davvero notevole, con idee vivaci che consociano legumi e cereali e privilegiano vegetali biologici e di stagione&rsquo;. I richiami alla cucina regionale e a Bologna non mancano.

Il Forno Brisa a Bologna

Forno Brisa a Bologna

Riconoscimento speciale per Chiere - Pane Pizza Piacenza, con sede appunto a Piacenza: i giudici hanno voluto premiare il rapporto &lsquo;sempre pi&ugrave; profondo e consapevole&rsquo; tra il patron Stefano Chieregato e il territorio. La summa di una ricerca continua e feconda &egrave; ben espressa dalla Piacentina, creazione che trasfigura nelle vesti di pizza la gloria locale, il tortello, a partire da un impasto semintegrale.

Stefano Chieregato di Pane Pizza Piacenza

Premio speciale ‘Le pizze dell’anno’

Queste 6 pizzerie sono una lieta novit&agrave; della guida_ 
&bull; Settantatre% a Ferrara 
&bull; tRe in Pomposa a Modena 
&bull; Vesuvio a Modena 
&bull; La Smorfia a Nonantola (Mo) 
&bull; Passione e Tradizione a Parma 
&bull; Cavaedium a Parma

Pizzerie d'Italia 2025, 6 new entry nella guida: ecco quali. (Foto dal profilo Facebook di Cavaedium Pizzeria)

Le 6 new entry in guida

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