Forno Brisa a Bologna

Ad aggiudicarsi l’ambito ‘Tre rotelle’ il ‘solito’ Forno Brisa a Bologna: merito di una pizza accuratamente studiata, dall’impasto al topping, con l’aiuto del nutrizionista Ferdinando Giannone, per equipararsi a tutti gli effetti a un pasto. In un bancone ricco di proposte, la teglia alla romana del Forno Brisa è definita dai giudici ‘squisita, croccante al punto giusto nell’impasto, leggero al morso e nella digeribilità, davvero notevole, con idee vivaci che consociano legumi e cereali e privilegiano vegetali biologici e di stagione’. I richiami alla cucina regionale e a Bologna non mancano.