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Il Resto del Carlino

MADDALENA DE FRANCHIS

Emilia Romagna

Cosa Fare

I migliori ristoranti dell'Emilia Romagna secondo la guida Gambero Rosso 2025

La guida 'Gambero Rosso Ristoranti d’Italia 2025' premia i locali della Regione con ben 147 insegne, 27 nuovi ingressi. Due ristoranti ottengono il massimo premio: le tre forchette. Ecco quali

Nell'edizione 2025, l’Emilia Romagna porta a casa ben 147 insegne segnalate, con 27 nuovi ingressi. I premi: le 3 forchette per i ristoranti, i 3 gamberi per le trattorie/osterie, le 3 tavole per i bistrot

&lsquo;Tre Forchette su tre&rsquo; &egrave; il simbolo dell&#39;eccellenza assegnato dal magazine ai migliori ristoranti del territorio. In Emilia-Romagna sono due: DaGorini di Gianluca Gorini, a Bagno di Romagna (Fc) - una delle 27 new entry -, e l&#39;arcinota Osteria Francescana, di Massimo Bottura a Modena.&nbsp;&nbsp;

Le Tre Forchette

L&#39;insegna di Gianluca Gorini e Sara Silvani &egrave; diventata, dicono i giudici del Gambero, una tappa obbligata. &ldquo;DaGorini &egrave; una casa&rdquo;, si legge nel menu con una proposta che brilla per originalit&agrave; e materie prime, pescando con disinvoltura tra intuizioni personali, echi contadini (il coniglio in tegame con patate alla cenere nocciola e rosmarino fritto) e canoni contemporanei (gli spaghetti tiepidi acqua di pomodoro albicocca e mandorla). Il merito va a piatti pienamente soddisfacenti, alla precisione delle cotture: del piccione (scottato alla brace con estratto di alloro e cipolla al cartoccio) o anche dell&#39;animella che in primavera abbiamo provato con camomilla zenzero lattuga e piselli, aromatica sintesi dei primi caldi, ma nel menu estivo &egrave; pi&ugrave; sfidante e decisa, con kiwi alla brace e bottarga di muggine. Diversi menu (da 78 a 140 euro), con un percorso componibile su misura e una carta dei classici come il colombaccio, il risotto funghi e tabacco latte di mandorla e nepitella o il carciofo alla brace con salsa di carciofo e pesto di erbe tostate. Carta dei vini non enciclopedica ma coerente, personale e &ldquo;giusta&rdquo; anche (ma non solo) nei ricarichi.

La 'new entry' di Bagno di Romagna

&Egrave; proprio sulla dissolvenza dei continenti e la permeabilit&agrave; delle frontiere che Massimo Bottura decide di impostare il suo nuovo menu &ldquo;globale&rdquo;. Esplorare, osservare, imparare attraverso un viaggio che parte da Gragnano e atterra a Bangkok con uno spaghetto freddo ai cinque pomodori fermentati e latte di cocco. La focaccia Tatin con spugnole, tartufo e timo &egrave; lo scalo francese. Coriandolo, peperoncino, noce moscata, pepe nero e cumino profumano di India l&#39;agnello che non si accontenta di essere di un unico continente, ma si accompagna con zucchine alla scapece e olio alla menta. Il cous cous del Maghreb si declina in una fregula sarda che anticipa il pre dessert con sentori dolci e floreali. Un volo piacevole di quattro ore e 350 euro che non &egrave; stato senza turbolenze. Osteria Francescana fa parte dell&#39;insieme di quei viaggi che almeno una volta nella vita vanno fatti perch&eacute; catapultano in un mondo nuovo, perennemente dinamico e in movimento.&nbsp;&nbsp;

L'osteria modenese per eccellenza

&ldquo;Tre Gamberi su tre&rdquo; &egrave; il simbolo dell&#39;eccellenza riconosciuta alle migliori osterie e trattorie. Ecco i verdetti emiliano-romagnoli:&nbsp;

All&rsquo;Osteria Bottega a Bologna&nbsp;&nbsp;

Locanda Mariella a Calestano (PR)&nbsp;&nbsp;

Ai Due Platani a Parma&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Ostreria Fratelli Pavesi a Podenzano (PC)&nbsp;&nbsp;

Antica Osteria del Mirasole con Locanda a San Giovanni in Persiceto (BO)&nbsp;&nbsp;

La Sangiovesa a Santarcangelo di Romagna (RN)&nbsp;&nbsp;

I sei  ristoranti con Tre Gamberi

Simbolo dell&#39;eccellenza nella proposta dei vini su carta, il riconoscimento &egrave; stato assegnato al locale La Baita di Faenza, nel Ravennate.&nbsp;&nbsp;

Nel ravennate un Tre Bottiglie

&nbsp;

Nella nuova edizione, le &ldquo;Tre Tavole su tre&rdquo; mandano in pensione le &ldquo;Cocotte&rdquo; per raccontare la piena trasformazione in atto nei bistrot con offerte veloci, ma curate: sono 11 le insegne a ottenere il massimo punteggio, offrendo sapori semplici, tradizionali in location curate ed eleganti. In Emilia-Romagna &egrave; il bolognese Ahim&eacute; a conquistare il massimo riconoscimento.&nbsp;&nbsp;

Oltre alle succitate, le migliori tavole della regione sono Al gatto verde di Modena, che si aggiudica anche il premio speciale Novit&agrave; dell&rsquo;Anno, e la Cucina di Massimiliano Poggi a Castel Maggiore (BO). A meritare lo &ldquo;Smile&rdquo; per il miglior rapporto qualit&agrave;/prezzo &egrave; invece l&rsquo;Osteria dei frati a Roncofreddo (FC), mentre una menzione speciale per la cucina d&rsquo;avanguardia va Da Lucio a Rimini.&nbsp;&nbsp;

In evidenza anche Valentina Marzano dell&rsquo;Osteria del Viandante a Rubiera (RE) che riceve il premio Pastry Chef dell&rsquo;Anno, con la creazione La Bella Estate Vite Colte.&nbsp;&nbsp;

Undici locali ottendono Tre Tavole

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Osservatorio Giovani Editori

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