Casciotta d'Urbino dop (foto da Instagram)
Come suggerisce il nome, la casciotta d'Urbino viene prodotta maggiormente nella provincia di Pesaro-Urbino ma alcuni allevamenti sono sulle colline riminesi, tra Sant'Agata Feltria, San Leo e Novafeltria.
È caratterizzata da una pasta giallo paglierino, morbida e semicotta, prodotta da un mix di latte vaccino e ovino (con una maggior percentuale). Viene fatto stagionare dai 20 ai 30 giorni, processo che dona un sapoce delicato e dolce.
Questo formaggio è un alimento molto versatile che puo essere usato come ripieno dei tortellini, abbinato al pane e salumi o semplicemente degustato a fine pasto