Provolone Valpadana Dop (foto da Instagram)
Il Provolone Valpadana Dop, formaggio a pasta filata, è arrivato nella nostra regione nel periodo successivo all’Unità d’Italia. Si distingue per le sue forme particolari e facilmente riconoscibili: può essere allungato come un salame, tondeggiante come un melone, conico o, talvolta, assumere l’aspetto di una fiaschetta.
La sua produzione si basa sull’utilizzo di latte vaccino proveniente da allevamenti situati prevalentemente tra Veneto e Lombardia. Per l'Emilia-Romagna invece vi è una presenza significativa nel territorio piacentino. Dopo essere stato sottoposto ai processi di salatura e stagionatura, questo formaggio è pronto per essere apprezzato nelle sue due varianti principali: dolce e piccante.
Ma quali sono i migliori abbinamenti a tavola? La versione dolce è ideale per arricchire insalate miste o per creare antipasti sfiziosi. La variante piccante, invece, si presta perfettamente alla preparazione di torte salate, fondute cremose o può essere accompagnata da burro fresco per esaltarne il sapore deciso.