Parmigiano Reggiano (foto da Instagram)
Uno dei protagonisti indiscussi nella cucina dell'Emilia-Romagna è indubbiamente il Parmigiano Reggiano dop. La storia di questo formaggio ha origini antiche. Nasce infatti già in epoca medievale con il preciso intento di dar vita a un formaggio che riuscisse a conservarsi più tempo possibile.
La produzione del Parmigiano Reggiano è riservata ad allevamenti nelle sole province di Modena, Reggio Emilia, Parma, a Bologna (ma solo nella parte sinistra al Reno) e a Mantova (unicamentealla destra del fiume Po).
Riguardo il procedimento invece, il latte deve essere crudo e munto in due volte distinte (al mattino e alla sera) e solo successivamente legato al caglio e cucinato.
Dopo qualche giorno avviene la salatura e il passaggio per la stagionatura. A tal proposito, il Parmigiano Reggiano è il formaggio a pasta dura che stagiona per più tempo.