Davide Di Noi e Sara Roversi ‘testano’ il ragù
Bologna, 27 luglio 2018 - Prima finisce sugli spaghetti, poi, nella sua preparazione, finiscono gli insetti. Il ragù bolognese è davvero il sugo più ambito del mondo e forse, proprio in nome di questo suo appeal che porta fama alla nostra città e lo trasforma in speciale ambasciatore, come sostengono alcuni esperti, va bene lasciarlo fare, remixare, interpretare, purché se ne parli, della Dotta. Succede così, che in una calda mattina di luglio, atterri al Marconi, Lee Cadesky, giovane scienziato del cibo e startupper canadese, che col fratello Eli ha fondato One Hop Kitchen, marchio che produce il ragù a base di insetti (FOTO).
Nello specifico, come dichiara l’etichetta nera con scritte bianche e rosse del barattolo in vetro appoggiato sul tavolo della Scuderia, 'Mealworm Bolognese', ovvero 'tenebrione mugnaio' o larva di tarma della farina... 'alla bolognese'. E c’è anche la versione 'cricket', ovvero grillo. Per il momento è commercializzato solo in Canada e in America, e chissà se arriverà mai in Italia, sugli scaffali dei nostri supermercati o nelle drogherie di nicchia.
A ospitare l’innovatore (perché in effetti, questo è Cadesky) è il Future Food Urban Coolab della Scuderia, generato dal Future Food Institute di Sara Roversi e Andrea Magelli, che studia il futuro del cibo con grandi spedizioni in giro per il mondo. Accanto agli imprenditori bolognesi, in questo piccolo ma pungente tête-à-tête tra tradizione e innovazione, c’è poi Davide Di Noi, presidente dell’associazione Ragù-The Real Bolognese Sauce, che dal 21 al 23 settembre organizzerà il relativo festival.
L’idea è quella di un confronto tra due mondi, con la consapevolezza che la ricetta originale del nostro ragù è da proteggere e spingere ancora di più, ma che gli insetti saranno uno degli alimenti del futuro per la ricchezza proteica e il minor impatto ambientale. Se un prodotto del genere potrebbe facilmente far storcere il naso ai bolognesi, bisogna riconoscere che la campagna a favore della nostra cultura è rispettata: il video che promuove la salsa remixata, spinge sulla tagliatella e i fratelli Cadesky propongono il loro 'ento-ragù' come condimento ideale di lasagne o farfalle.
"L’ispirazione per questo ragù di insetti – racconta Cadesky – ci è venuta mentre pensavamo alla produzione di un alimento tipo il surimi giapponese, nato per assemblare insieme, e sotto sembianze più appetitose, tutti i pesci più brutti che la gente non mangerebbe". E prosegue: "Ecco l’idea, poi sostituita dal ragù, perché un giorno abbiamo notato che sugli scaffali dei market gli unici prodotti non in barattolo sono proprio le salsicce preservate e il ragù... la visibilità sarebbe stata eccellente!".
Ma cosa c’è in quel vasetto? Una salsa che non ha assolutamente la consistenza del ragù e che all’odorato sa molto di aglio e cipolla, che con 125 grammi sviluppa 90 calorie e che al cliente costa sui 9 dollari». Pare sia amata anche dai vegetariani. E dopo aver degustato la 'Mealworm Bolognese' su un crostino, Di Noi tiene a sottolineare che la corsa a un riconoscimento europeo del vero 'Bolognaise' è quasi al traguardo.