di Adriano Sacripanti* Dal punto di vista nutritivo, la carne di pesce non differisce sostanzialmente da quella di manzo. La differenza di fondo che esiste fra il pesce e la carne bovina o suina riguarda sia la quantità che la qualità del grasso. Nel manzo i lipidi sono in media il 5%, mentre nel pesce si va dal merluzzo, orata inferiore all’1%, alla sogliola, spigola, alice, palombo dall’1 al 3%, fino al 10% dello sgombro, salmone, triglia. Studi epidemiologici indicano che il consumo abituale di pesce comporta una minore frequenza di malattie cardiovascolari rispetto a quanto avviene in popolazioni in cui...